La liofilización es una técnica de conservación avanzada que permite mantener intactas las propiedades de los alimentos.
Este proceso se basa en la eliminación del agua mediante sublimación. Primero, los productos se congelan rápidamente a muy bajas temperaturas y luego se someten a un proceso de vacío que permite que el agua se evapore sin pasar por estado líquido.
Al evitar el paso por el estado líquido, se conservan el color, el aroma y prácticamente todos los nutrientes de los alimentos.
Este método fue desarrollado originalmente por la NASA para transportar alimentos al espacio, y hoy es considerado uno de los sistemas más eficaces para la conservación alimentaria.
La liofilización impide el desarrollo de microorganismos responsables del deterioro, permitiendo extender la vida útil de los productos por más de dos años sin necesidad de refrigeración, conservantes ni aditivos.
Tecnología, naturaleza y eficiencia en un solo proceso.
